美味技術研究会誌 14号

論 説
仕事や食べ物の美味しさを考えてみる 松山善之助
論文
・黒豆の利用方法に関する研究 −納豆とおこわへの応用− 片山直美・松山善之助
・調理に用いる水に関する研究 −純水,ミネラル水,水道水の比較− 片山直美・加藤幹子・青木千早・宮下幸子・蜂谷奈都美・堀田敦子・古橋啓子・徳永佐枝子・上野秀美・久保有季
・給食経営管理実習における疲労度の評価と作業工程の改善
 −活動量計を用いたロールプレイング方式実習の評価−
片山直美・治田優美・渡邉美紀・向 夏実・福島香織・塚原静菜小久保悠加・杉原さと子・佐々木貴奈・祖父江恵
・籾乾燥貯蔵から学ぶ安全安心・省エネ技術 山下律也
総説
・最近の米製品開発と米粉加工技術 金本繁晴
随想
・日本人の食卓と食べ物 笠井八重子
活動報告
・シンポジウム2009 テーマ:「香りとおいしさ」


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