美味技術研究会誌 17号

論 説
冷やせば美味しい米の味−米の低温貯蔵・超低温貯蔵のすゝめ(すすめ)− 川村周三
給食特集
・「学校給食」とのかかわりから想うこと 井上照美
・学校給食とうちのおかず 福田美津枝
論 文
・炊飯食味計による中国産インディカ米の食味評価 河野元信・三上隆司・頼穂春・周少川・王志東・李宏・黄道強・盧徳城・周徳貴
・りんごのおいしさ評価に関する研究 陳介余・張函・繆冶煉・井上広樹
・社会人野球クラブチームにおける栄養管理に関する研究 (第2報) 加藤幹子・片山直美
・こんにゃく加工の伝統技術凝固剤「灰汁」利用のゲル化に関わる要因 山際あゆみ・大野婦美子・笠井八重子
資 料
・美味しさを呼び込む“パックご飯(楽メシ)”のアンケート調査 山下律也・古屋愼一郎・半田由美子
・元素(原子)転換説を信じますか? 高井芳樹
特別講演
・機能性精米技術の展開と課題について 金本繁晴
活動報告
・愛すべき東南アジア諸国での国際会議参加 松山正彦
・京大生協食堂の「古代米入りご飯」 古川玲子・山下道弘
・第10回 例会(研究発表・講演会・見学会)開催報告
紹介記事
・ささやかな美味しさ作り“かきもち加工”の紹介 山下律也・岩崎正美
会員紹介
・第10回例会・研究発表会・見学会に参加して 秋庭一衛


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