美味技術研究会誌 18号

論 説
「地産地消」活動の今後の課題について 今井 健
給食特集
・児童生徒に対する食育の取り組み 柵木嘉和
・「病院給食」と管理栄養士教育 新田早美・佐々木妙子
・家庭における料理の重要性−教育の現場から− 片山直美
論 文
・籾殻の水分平衡状態について 後藤清和・西津貴久・矢澤 渉・水野英則
・衝撃式粉砕法による米粉の製パン性に関する検討
 −米粉粒度と生地調製条件が生地膨張に及ぼす影響−
藤井久美子・門田充司・難波和彦・笠井八重子
・画像を用いたパン生地膨張過程の計測 藤井久美子・大田真平・難波和彦・門田充司
・「信州かた大根」の漬物加工に関する検討(1)
 −「信州かた大根」の特徴−
石田亜里子・小橋和子・大野婦美子・笠井八重子
・「信州かた大根」の漬物加工に関する検討(2)
 −ヌカ漬け加工による物性と繊維質・ペクチン質−
石田亜里子・小橋和子・大野婦美子・笠井八重子
資 料
・温故知新から学ぶ美味技術 山下律也・岩崎正美
・歴史的強力(ごうりき)米の呼び込みと美味な地酒 山下律也・岩崎正美・西尾隆雄・中川盛雄
活動報告
・シンポジウム2011 テーマ:「食と健康」

page top