美味技術学会誌 第11巻1号(通巻19号)

・会長就任のご挨拶 後藤清和
論 説
嚥下食と食品物性 西津貴久
特別寄稿
・創立10年間の回顧と今後の展望―農・食活性化と地域起し― 山下律也
・創立10周年記念に寄せて 佐々木泰弘
・「研究会」から「学会」への改称について 後藤清和
論 文
・飼料用米の加工形態の違いが家畜の嗜好性等に及ぼす影響 重田一人・浅井英樹・青木 健
・衝撃式粉砕法による米粉の製パン性に関する検討
 ―米粉粒度と生地発酵工程が生地膨張に及ぼす影響―
藤井久美子・門田充司・難波和彦
・衝撃式粉砕法による米粉の製パン性に関する検討
 ―米粉粒度と焙炉・焼成工程が品質に及ぼす影響―
藤井久美子・大田真平・門田充司・難波和彦
・低ぶ搗き可能な精米機の構造 田中敏晴
・異なる加水量で炊飯された米飯粒の力学的性質と組織構造 小川幸春・米岡孝輔・田村匡嗣・山本奈美
・胚芽米の胚芽部分の大きさ測定 三上隆司・河野元信・福森 武
・共振法による飲料用無菌充填紙パックのシーリング不良検出
 ―周波数シフト量に着目した検出法について―
西津貴久・Nguyen Thi Huong Lan・Lifen Zhang・後藤清和
・美味な「干し柿」と各地の生産方法(その1) 林 節男
特別講演
・土作り稲作栽培と籾の乾燥貯蔵技術
 ―東日本大震災復興支援(その1)―
山下律也
・穀物乾燥貯蔵における籾・頴の偉力
 ―東日本大震災復興支援(その2)―
山下律也
・未来の子供たちに何を残すか。そのために私達は何をすべきか。
 ―食と農と環境を結ぶ農業教育―
室井康志
・「コシヒカリ」に機能性を付与した新品種の開発 村田和優
・食事と脳の関係 田淵英一
活動報告
・郡家がささやかな白ネギ産地になるまで 西尾隆雄
・第11回 例会(10周年記念特別講演会・研究発表会・見学会) 開催報告
・会員だより
・美味技術学会誌 総目次(創刊号〜第19号)
・美味技術学会―創立10年間の記録―

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