美味技術学会誌 第12巻1号(通巻21号)

論 説
お米の力を活かす 毛利建太郎
論 文
・食味に関わるコメの理化学特性と炊飯液粘度の関係 長井拓生・田村匡嗣・日高靖之・野田崇啓・横江未央・小川幸春
・小麦粉焼成品の口どけと舌・口蓋接触時変形の関係について Nguyen Thi Huong Lan・西津貴久・飯田幸弘・勝又明敏・長谷川信乃・北折典子・Lifen Zhang・犬飼愛子・後藤清和
・巨大胚芽米およびインディカ米の胚芽の大きさ測定 三上隆司
資料
・“パックご飯(楽メシ)”の高齢者などによる試食調査 山下律也・古屋愼一郎・半田由美子
特別講演
・地酒「いなば鶴強力」原料米生産地誕生の経過 西尾隆雄
・土作りから始めた白ねぎ酢 田中正保
・蕈王しいたけ115(菌興115号)の開発と「きのこ」のうま味成分 福政幸隆
・環境に優しい緑化工法 津森孝義
図書紹介
・林 節男著『美味な干し柿生産とその事例』に寄せて 堀尾尚志
新刊紹介
・選書No.10 「美味な干し柿生産とその事例」 林 節男著
会員紹介
・株式会社 大竹製作所
・株式会社 大協組
活動報告
・第12回 例会開催報告 ― シンポジウム「鳥取発地域おこし」・研究発表会・見学会 ―
・会員だより

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