美味技術学会誌 第13巻1号(通巻23号)

論 説
日本茶の味 吉冨 均
論 文
・パンの口どけ感に与える澱粉の老化の影響
Nguyen Thi Huong Lan・西津貴久・柴田真奈美・後藤清和
・ジュール熱を利用した固形状食品に対する新規加工技術の開発―キハダマグロの無菌包装食品への応用― 濱田(佐藤)奈保子・久保田宙幸・横山大樹
・コンニャクデンプンの精製方法とその理化学的特性 大野婦美子・釘宮正往・石永正隆
資料
・ムカデ芝「センチピートグラス」栽植に学ぶ ―環境保護美田対策の研究(その2)― 山下律也・岩崎正美
特別講演
・Micro Wet Milling による新しいコメ健康食品の開発 北村 豊
・発酵食品データベース ―日本の食文化を受け継ぎ,さらに発展させるために― 曲山幸生
活動報告
・第13回 例会(講演会・研究発表会・見学会)開催報告

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