美味技術学会誌 第14巻1号(通巻25号)

 
論 説
味覚,嗅覚について―食べ物を美味しく食べるために― 片山直美
論 文
・炊飯水蒸気中に含まれる香気成分とその抗酸化能 村上結城・藤田明子・渡邉義之・岡田芳治・野村正人
・野菜直売所およびスーパーマーケットにおける食育実践活動の試み 松本恵子・宮地めぐみ
・衝撃式粉砕法による米粉の製パン性に関する検討
 ―米粉パンの物理特性が食味に及ぼす影響―
藤井久美子・難波和彦
・粒径範囲の異なる繊維粉末の添加率とうどんの力学特性との関係 小川幸春・田村実咲・田村匡嗣・山本奈美
資料
・地域おこし,美味ショウガの鳥取瑞穂地区を訪ねて 山下律也・岩崎正美・山名伸樹
特別講演
・秋田の伝統食品―食品科学の視点から― 秋山美展
・秋田特産ハタハタずしとしょっつるについて 塚本研一
活動報告
・第14回 例会(講演会・研究発表会・見学会)開催報告

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