美味技術学会誌 第18巻2号（通巻34号）
| ・会長就任の挨拶 | 西津貴久 |
| 論説 | |
| ・科学技術の発展に伴う食品の美味評価に関する技術と機器の進歩 | 陳 介余 |
| 論文 | |
| ・泡なし岐阜大酵母の育種とその低温醸造条件の検討 | 奥村真衣・平井菜未・吉村明浩・澤井美伯・正木和夫・島田昌也・早川享志・中川智行 |
| ・名所「道成寺」からの清酒酵母の単離と小仕込み醸造分析 | 奥浜真乃助・山中和季・宮崎千保・中本 紬・中川智行・楠部真崇 |
| ・バタバタ茶の発酵に関与する微生物 | 堀江祐範・西岡浩貴・多田敦美・杉野紗貴子・水野智文・豊留孝仁・岩橋 均 |
| 資料 | |
| ・長粒種玄米に対する米選の効果と食味への影響 | 田中敏晴 |
| シンポジウム講演 | |
| ・これからの食品安全と食品衛生 | 一色賢司 |
| ・食のリスクと食品安全行政 | 有薗幸司 |
| ・食品事業者視点で見るHACCP制度化とその後の食品安全確保 | 宮地竜郎 |
| ・給食業界は今のままで良いのか？−私がHACCPを導入した訳− | 野嶋利章 |
| ・美味しいお米は安全・安心か？ | 川上晃司 |
| 活動報告 | |
| ・シンポジウム2019テーマ：美味しさと安全・安心をデザインする「ニッポン」の食品製造技術−2020東京オリ・パラを見据えて− | |