会長挨拶
美味技術学会は，2002年2月に「美味技術研究会」として設立されて以降，「美味しさ」を創り出す技術のあるべき姿の追求を目的として，「美味しさ」に関心を持つ産官学の専門家をはじめ生産，流通，消費における関係者が連携，協力することで活動を推進し続けています。
狭義の意味での「美味しさ」は属人的な感覚指標（taste）ですが，広義には文化的，習慣的な背景に基づいた食に対する応答特性としての側面も併せ持ちます。ただし本学会が標榜する「美味」は，いわゆる「美食（gastronomy）」を意図するものではなく，健康機能性や経済性も取り込んだ技術的，産業的な側面からの「美味しさ」です。つまり本学会は，食品産業における食の二次機能としての「美味しさ」を技術的に追及する専門家，関係者で組織された学会です。具体的な事例は学会誌や例会，シンポジウムなどでの研究発表課題，講演課題の内容を参照いただければと思いますが，美味しさに関わる製造条件の最適化はもとより，官能試験をはじめ理化学的な分析，物性解析などの手法を適用した美味しさ評価に関する研究が多く見られます。また，人工知能など情報工学的な手法による美味しさ評価のための試みも活動の範疇としています。
本学会の主な活動としては，年1回の例会およびシンポジウム開催をはじめ，学会誌の発行，個人研究への助成などがあげられます。例会およびシンポジウムでは，会員限定の動画配信も実施しています。美味しさや美味しさを創り出す技術に興味をお持ちであればぜひ本学会の活動にご参加ください。
美味技術学会 会長 小川 幸春