美味技術学会誌 第24巻1号
| 会長挨拶 | 小川幸春 |
| 論説 | |
| ●第三の生命情報鎖：「糖鎖」について |
石田秀治 |
| 論文 | |
| ●キクイモ粉末を添加したうどん麺の麺線の太さおよびゆで時間が機能性保持に及ぼす影響 |
吉田優彩・萱島知子・柘植圭介・松本雄一 |
| ●ウメ剪定枝を用いた燻製用チップの規格化と加工法の開発 |
貴志 学・西畑省吾・中村 允・𠮷村侑子・前田拓也 |
| ●ひよこ豆麹の製造と味噌醸造 |
水間智哉・野原 綾 |
| 資料 | |
| ●キクイモ若葉における嗜好受容性の季節推移と生理活性の季節的安定性 | 松本雄一・有本稀香 |
| ●長期熟成した米味噌の成分と抗酸化活性 | 西岡浩貴・池田絵梨・鎌倉 駿・西田淑男 |
| 特別講演 | |
| ●液体AI ソムリエ：1 分・1 滴で各種溶液の化学指紋情報を取得するダイヤモンド電子舌センサ | 大曲新矢 |
| ●有明海のノリの色と美味しさ | 木村 圭 |