美味技術学会誌 第23巻1号
| ●会長就任の挨拶 | 小川幸春 |
| 論説 | |
| ●アフリカ小児の離乳食の克服 | 瀬口正晴 |
| 論文 | |
| ●岐阜大酵母GY115株によるエールビール醸造 | 成瀬美卯・久松賢太郎 澤井美伯・吉村明浩 平塚 悟・島田昌也 中川智行 |
| ●長良川鮎なれずしと他産地なれずし5種との比較 | 堀 光代・西岡浩貴 高橋貴洋・中川智行 岩橋 均 |
| ●石鎚黒茶の発酵条件が発酵時の微生物に与える影響 | 大野智生・篠塚 忍 西岡浩貴・豊留孝仁 岩橋 均・堀江祐範 |
| 資料 | |
| ●宙吊り型収穫コンテナを利用したイチゴの新たな流通形態の検討 |
遠藤(飛川)みのり |
| シンポジウム講演 | |
| ●自治体における危機管理対応について | 石和田二郎 |
| ●災害時も美味しく健康に：日本災害食認証制度の取り組み | 藤村 忍 |
| ●マジックライス『ななこめっつ』の新技術開発と災害時の活用 | 西村明子 |
| ●高齢者向けレトルト食品の物性と美味しさの実現 | 渡辺貴之 |
| 特別講演 | |
| ●食品企業におけるおいしさの評価と価値訴求 | 荻野浩幸 |
| ●栃木県酒造好適米「夢ささら」を用いた清酒製造に関する研究 | 筒井達也 |
| ●日本のおいしいイチゴを世界に届けるために ―おいしいという価値の共有化を如何に図るか― |
柏嵜 勝 |
| ●調理科学×システムデザインで『食』のおいしさを創出する | 野中朋美 |
| ●調理科学×システムデザインで『料理』のおいしさを創出する | 本田智巳 |