美味技術学会誌 第23巻2号

                       
論説
●地球温暖化によるコメの高温障害とその対策
-品質・食味低下に対する育種的アプローチ-
村田和優
論文
●伝統的梅干の製造過程における含有成分の推移と機能性成分
高含有梅干の開発
貴志 学・中村 允・
前田拓也・城村徳明・
大江孝明
●真空包装後の加熱操作がサラダタマネギの糖・有機酸・アミ
ノ酸に及ぼす影響
中嶋名菜・近藤沙紀・
髙本亜希子・川上育代・ 松添直隆
●「タマネギ」と「和食のうま味素材」の組合せだしがうま味の
強さに及ぼす影響
川上育代・中嶋名菜・松添直隆
●自然落下前の経日変化と貯蔵処理が栗の果実成分に与える影響 山﨑 陽・崎山智有・
椎場修斉・髙尾勝俊・
松添直隆
総説
●フードテック・インフォマティクスと機械学習の動向
橋口真宜・米大海・
村松良樹
シンポジウム講演
●食物アレルゲンの低減を目指した技術 佐藤里絵
●アレルギー物質を含む食品の表示制度と検査法 爲廣紀正
●栄養士・保育士養成になぜ食物アレルギー教育が必要なのか 渡辺香織
●食品の美味しさと米粉利用について 谷本昌太
●牛乳たんぱく質の低抗原化技術とアレルギー児用ミルクの開発 中田 創
会員紹介
●パナソニック株式会社 Panasonic Cooking@Lab
-調理家電に命を吹き込み,新しい時代の「おいしさ」を作る-
加古さおり

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